想像這種情形......
與老闆招待外賓用餐， 點菜時老闆請你選瓶酒搭配餐點， 打開酒單，看到的卻是一堆唸不出口的英文字，價位也從幾百元到幾千元不等，在狼狽不堪的情形下，硬著頭皮胡亂點了一瓶酒，結果酒送上來，老闆和佳賓喝了一口後，整晚就再也沒動過那些酒 ...............
或是
一個浪漫的夜晚，和親密愛人正在餐廳裡用餐，為了效法電影情節製造浪漫氣氛，你心血來潮點了一瓶酒，結果喝一口後，滿口鐵鏽味，佳人失色，浪漫的氣氛就此消失.............
真的要跟食物一起飲用嗎？
在過去， 人們從不困擾這種問題，食物與酒配合的天衣無縫；有可能是因為當時的釀酒都是以配合當地生產的食物為主，或是當地的食物配合當地的酒也不一定；後來進入工業和資訊時代後，食物的選擇多元化，再加上 酒的生產方式也因為科技的進步而改變了，食物與酒的配合反而變的更複雜，無從所依，因此後來有人建議已簡單方法搭配食物與酒：白酒配白肉(如魚或雞肉等) 、紅酒配紅肉 (牛羊和鴨鵝肉野味等) 、甜酒配甜點， 雖然這種方法搭配食物與酒沒有什麼創意， 但因為方法簡單而且不易出錯，很多人就以這種方式選擇搭配食物的酒。
其實當酒和食物一起入口後有幾種變化：
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1. |
食物會使酒的其中一個味道特別顯示出來 比方說，如果你搭配單寧重的紅酒跟胡桃(口感很澀單寧重)一起食用，酒的味道會變的酸澀而難以入口。 |
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2. |
食物會使酒的其中一個味道變的順口 例如：蛋白質(protein)會使單寧圓順，因此如果你將單寧重的紅酒跟三分熟的牛排一起用，酒的單寧會變的比較圓潤順口。 |
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3. |
酒會破壞食物的某種味道 如果你把單寧重的紅酒跟鮮美的海鮮一起飲用，最能明白其中的奧妙... |
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4. |
酒會在口中加入新的味道 例如：金分黛(Zinfandel)的莓果味會跟食物融合在一起，就像添了味道似了。 |
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5. |
原本沒有在食物或酒裡出現的不好味道，會因為某種酒和食物搭配而出現 比方：火雞肉和波爾多紅酒搭配在一起，口中會出現金屬鐵鏽味。 |
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6. |
食物與酒配合的維妙維肖，而且製造出來的整體的口感超出食物與酒各自味道 這種情形不常發生，而且如果沒有經過刻意安排而且對菜色和酒的特性不了解的話，發生這種情形的機率不高。 |
雖然酒和食物入口有這幾種變化，但是每一個人的口感不同，同樣的東西入口後不可能有一樣的感覺，所以食物與酒配不配實在是見仁見智，雖然如此，大同亞瑟頓仍收集整理以下幾種根據多位國內外老饕食物與酒搭配方法，供愛酒客參考：
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1. |
生蠔和 Chablis 白酒 |
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2. |
羊肉和 波爾多紅酒 |
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3. |
鵝肝跟 波爾多Sauternes甜白酒 |
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4. |
鮭魚和用 Pinot Noir做的酒 |
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5. |
勃根地式牛肉跟 勃根地紅酒 |
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6. |
燉牛肉跟 意大利Barolo酒 |
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7. |
烤魚跟 葡萄牙Vinho Verde酒 |
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8. |
波特酒 跟胡桃和Stilton乳酪 |
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9. |
甘西班牙雪利酒 跟濃湯 |
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10. |
羊奶乳酪跟 魯瓦區甘白酒 |
(以上節錄自 Wine for Dummy)
以下是中國菜與酒的搭配方法
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1. |
勃根地白酒 跟濃厚干貝魚翅鮑魚佳餚 |
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2. |
玫瑰紅酒跟糖醋菜餚 |
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3. |
年輕勃根地紅酒跟煎烤牛排等肉類 |
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4. |
陳年勃根地紅酒跟長時間燉煮肉類 |
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5. |
微甜的魯瓦河白酒配咖哩沙茶 |
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6. |
干白酒跟清蒸水煮海鮮 |
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7. |
陳年隆河區教皇新堡(Chateauneuf du Pape) 搭配野味 |
(整理自 陳千浩 葡萄酒)
下一次用餐的時候試試看這幾種搭配方法，或許您真的可以感受到無法形容的口感！