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2003 波爾多 : 美麗新世界

作者 : James Suckling, Wine Spectator 6.30.2005
資料整理 :大同亞瑟頓行銷部

2006 年 3 月 31日號的 Wine Spectator 封面三瓶波爾多頂級紅酒 Chateau Margaux、Chateau Ducru Beaucaillou 以及 Chateau Leoville Barton，搶眼斗大的標題就是 2003 波爾多，內文針對今年即將上市的 2003 波爾多有詳盡的解說與介 紹，且看大同亞瑟頓為您帶來第一手的報導。

“The 2003 Bordeaux Vintage is Opulent, Exciting and Expensive.” James Suckling (Wine Spectator European Bureau Chief)

儘管 2003 波爾多豐饒果味及圓熟的個性與新世界葡萄酒的風格有些雷同，但是最好的 2003 波爾多紅酒依舊維持著優雅的古典風格，豐富的口感和架構與之前傑出的炎熱年份相互輝映。消費者將會非常喜愛此年份的紅酒、白酒 甚至甜白酒。

「最好的 2003 波爾多擁有超越古典 (Hyperclassic) 的個性，」St-Julien 區明星酒莊 Leoville Las Cases 的莊主 Jean-Hubert Delon 表示，他的 2003 獲得 Wine Spectator 97 分高分評價；「雖然一開始並不明顯，但經過在木桶中培養萃煉過後， 她們的結構變得令人不可思議。當消費者在品嚐年輕的 2003 波爾多時，馬上映入腦海的就是偉 大的四十年代紅酒。」

James Suckling (本文作者，同時也是 Wine Spectator European Bureau Chief) 說他時常在思考一個問題，「若傳奇的波爾多年代－－四十年代紅酒 (特別是 1945 年) 年 輕剛裝瓶數月後喝起來會是如何？」根據 Suckling 對於成熟葡萄酒年份的眾多經驗來看， 他認為 2003 波爾多會是相當接近的答案。即使是現年 57 歲的 Delon，在許多偉大的四十年代波爾多裝瓶時也還是個小嬰兒，而 James Suckling 本人甚至根本還沒有出生，但是他仍舊堅信約 20 款最好的 2003 波爾多是即將成型的傳說。

James Suckling 表示他幾乎沒遇過年輕紅酒能擁有如此肌肉糾結與集中的口感，同時亦保有波爾多獨有之鮮度與長度，即使是炎熱的一年。一些由高比例Cabernet Sauvignon 釀 成的左岸 (Left Bank) 波爾多確實深深擄獲人心，Wine Spectator 給予 Medoc 和 Pessac Leognon 區 95分的正面 評價；而 St-Emilion 和 Pomerol 地處的右岸 (Right Bank) 波爾多則豐富、充滿異國情調，但似乎稠密的近似果醬，Wine Spectator 給予 94分的評分。

最好的2003 波爾多紅酒極度集中，結構確實，尤以 Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維翁葡萄為基底釀製的各家著名酒莊表現最出色，例如 Chateau Margaux (WS 98)、Chateau Latour (WS 98)、Chateau Petrus (WS 98)、Chateau Leoville Barton (WS 98)、Chateau Leoville Las Cases (WS 97)、Chateau Cos d'Estournel (WS 97)、Chateau Lafleur (WS 97)、Chateau Bucru Beaucaillou (WS 97) 等擁有如大力士般骨架和大堆果味的魁偉紅酒。這些酒現在嚐起來已令人驚嘆不已，但 放個七、八年，甚至更久後還會變的更好。

一 些 2003 年的高分酒款表現更勝於他們的 2000 年，其中一些酒莊更是在 2003 釀出他們有史以來最傑出的酒，像 是 Cos d'Estournel 以及 Pavie Macquin (WS 96)。整體來說 2003 年共有 17 款酒獲得 WS Classic (95 分 及以上) 的評價，但因他們都來自不同地區的酒莊，因此要推斷出哪個產區表現最好其實是很困難的一件事，問題的重點反而在於個別酒莊採取怎樣的手段來適應生長季時破紀錄的艷陽高溫。換言之，Suckling 特別提出的酒莊有以 Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維翁葡萄為 底釀造的 Latour、Margaux 與 Leoville Barton。

當愛酒人士嚐到 2003 年的蘇玳貴腐甜酒與干白酒時將會非常驚訝。這兩個種類同樣予人深刻印象，特別是頂尖酒廠如 d'Yquem 與 Rieussec。雖然這兩個酒莊可能達不到他們 2001 所創下品質的頂峰 (皆獲 WS 100 分)，2003 的兩者依舊有著 Classic 的潛力。Suckling 表 示他最喜愛的 2003 蘇玳貴腐甜酒有以下：La Tour Blanche (WS 97)、Lafaurie-Peyraguey (WS 97) 與 Climens (WS96)。幾乎所有的2003 貴腐甜酒比起 2001更為濃郁豐厚、更 加地豔麗甜美，但卻缺少了2001 的複雜度與微妙變化；如果說2003 的蘇玳是熱鬧的搖滾樂的話，相較之下 2001 便 是首優雅的古典樂曲了。

「我個人還是比較喜歡 2001，因為它有著令人驚異的酸度與新鮮，而 2003 則是呈現難以置信的集中。」Chateau d'Yquem 的總監 Pierre Lurton 說。他解釋因為 2003 年蘇玳區貴腐霉生長速 度實在太快，以致有些酒僅呈現單一面的風貌，「但不管怎麼說，2003 的貴腐甜酒還是非常棒 的。」

而 主要由 Sauvignon Blanc 以及 Semillon 葡萄混合釀成的干白酒部份，寬廣甘美多汁 個性比起明亮爽朗的典型波爾多白酒，反而更為類似飽滿的勃根地白酒年份。著名的像是 Haut-Brion、Domaine de Chevalier 與 Smith-Haut-Lafitte 等明星酒廠表現的應十分傑出。

「關鍵就是『均衡』兩個字，」釀出很好 2003 的 Pauillac 區 Pontet-Canet 莊主 Alfred Tesseron 說到，「酒精度的確很高，但單寧將酒成功結合，同時酸度也很好。」

影響 2003 年份最重大的因素在於葡萄生長的環境條件，而特殊的氣候則造就特殊的葡萄酒。2003 波爾多的生長季比起典型波爾多Medoc 或是 St-Emilion 天氣反而更像是 Barossa 或是 Napy Vally。有 些波爾多酒莊喜歡將這生長季時怪異的氣候稱作「極端」(extrame)，而確實也是如此，2003 年的波爾多夏季氣溫的確破了紀錄。8月時某些地區的在下午的氣溫甚至達到 120℉，直到 8 月 底和 9 月才熱浪才漸漸消退。但熾熱的高溫已為葡萄留下了記號---超高的糖分、較低的酸度以及天鵝絨般光滑的單寧。這些特色已是過去諸多偉大的波爾多年份的特有標記，例 如 1990 (WS 97)、1989 (WS 98) 與 1982 (WS 95)。

而說到 2003 年成功的秘訣也很簡單，費心照料葡萄園的酒莊就能釀出最好的酒。因為極端的氣候 型態迫使酒莊們更加用心調整葡萄園來面對乾旱、艷陽以及高溫。James Suckling 提到當他在 9月中路經 St-Emilion 的葡萄園時，那些葡萄看起來有如被烤過，黑黑的彷彿葡萄乾一般。此外，為了避免讓酒呈現葡萄乾般、過熟的風格，在 葡萄園以及酒窖時葡萄都須經過嚴格的篩選，確保只有最好的葡萄才能進入發酵槽中。這也就是為什麼許多波爾多的頂尖酒莊在 2003 年的產量都較往年降低了約三至四成左右。

「消費者對所嚐到的酒將會非常的驚訝，」波爾多五大酒莊之一 Chateau Latour 的莊主 Frederic Engerer 說，拉圖堡的 2003 也 是該年份中的佼佼者。「2003 的酒不僅豐富圓熟，並擁有宏偉的結構，依然非常地『波爾 多』！」

「最讓我喜愛的，則是 2003 的質地以及稠密。」另一波爾多五大酒莊 Chateau Margaux 總 管 Paul Pontallier 表示。「風味非常的集中，而且新鮮，完全想像不到！」

即便酒中的酒精濃度相當高 (許多酒都接近 15%)， 紅酒還是能確實的維持新鮮與明亮的風格。單寧柔軟豐富，給人的印象不僅現在就可以親近，但也有足以陳年的架構。某些評論家認為 2003 缺乏足以陳年的酸度，但 James Suckling 對此說法感到保留，Suckling 認為 1982、1961、1959、1947、1945 甚至 1928 等年份同樣有高酒精濃 度、低酸度的特徵，但她們現在仍舊十分美味，並陳年的很好。

但值得一提的是，並非所有的 2003 的波爾多紅白酒都如同 2000 般全面性的大放異彩；也與近來幾個經典的紅酒年份，如 1995、1990 與 1989年等有些不同。「最好的 2003 波爾多品質與 2000 非常接近， 甚至更好，」波爾多酒商 Boire Manoux 表示 (該酒商擁有Chateau Batilley 及 Beau-Site 等酒莊)，因為身兼莊主以及主要酒商負責人，經手各家大小酒莊的葡萄酒，Manoux對 此年份也擁有更精闢的看法，「但 2003 是較不一貫的好年份。」他說。

James Suckling 認為，當他在 2004 的 春天桶邊試過上百種酒後，情況就沒有過太大的變化 (請見 2004 6/30 Wine Spectator )，當時他寫到：「並非每天您都能找到迷人的波爾多。比起 Pomerol、St Emilion 或是 Margaux 等地，某些 2003 令我更聯想到加州的Napa Valley、托斯卡尼的 Bolgheri 或是澳洲的 Barossa！但即使如此我還是認為大多數的 2003 相當的『波爾多』！」

James Suckling 表示去年秋天嚐到的酒大都屬於「Good to Very Good」等級，擁有大量的圓熟果實風味以及天鵝絨般柔軟的單寧。她們的確與平常的波爾多不大相同──她們表現的更好！2003 避免了該區常見的激烈酸度、稍瘦的果實與較不熟的單寧等等缺失，且因為酒中展現出的醇美與柔和， 現在品嚐起來已令人感到相當愉悅。

雖然 2003 年的佼佼者們即有可能在未來一至兩年內進入沉睡期，將原有的豐厚與 Baby Fat 轉換為堅實的結構，這也是一款傑出的酒必經的進化過程。但為了體會 2003 年 輕的繽紛風情，James Suckling 建議酒友們一些頂尖酒款必定要趁現在先嘗試，而剩 下的可留到六至七年後再開；至於評分稍低的則最好現在就打開軟木塞。James Suckling 也 說他近期計畫購買以及在餐廳享用許多負擔的起、但結構較不完全的波爾多紅酒，因她們實在美味的難以忘懷。如此年輕就能喝的酒可能將改變許多人對波爾多既有 的刻板印象。

「我們就像是將黃金捧在手中卻渾然不知，」釀出頂尖 2003 的 Ducru-Beaucaillou 莊主 Bruno Boire 表示。某次餐會中 James Suckling 與朋友們在中很 快的喝完一瓶 2003 Ducru，並表示希望能在喝更多。「她們現在就如此的迷人、如此圓熟， 但是卻又擁有足以陳年的結構。」有趣的是當 Suckling 在一場餐會再度喝到 2003 Ducru 時，Boire 另外帶 了瓶 1961；而 Pontet-Canet 的 Tesseron 也心有靈犀地帶了他的1961 到 場。謎底揭曉，因Suckling要求他們帶一支能聯想到 2003 的酒來參加。「2003 將會變成 1961年般同樣偉大，」Tesseron 說 到，「我非常確定。」

以下是Wine Spectator 的歷年波爾多分數評鑑表 :