【生蠔的絕妙搭配】夏布利 CHABLIS
生蠔的絕妙搭配 夏布利 CHABLIS
【 Louis Michel 】Louis Michel 是 Chablis 知名酒莊之一,由莊主 Louis Michel 和其兒子 Jean-Loup Michel 共同管理,擁有24公頃的葡萄園,擁有特級葡萄園 Vaudesir、Les Clos,和一級葡萄園 Montmains 和 Montee de Tonnerre。 酒廠最大的特色是所有的酒(不分等級)均不使用任何的橡木桶培養,完全使用不鏽鋼槽發酵培養,其白酒有著極為特別的個性,並保留更多的果味和酸度
【 Billaud-Simon 】Billaud-Simon 是夏布利百年酒廠,歷史超過兩百年,現任莊主 Bernard Billaud 接手後,酒廠的表現脫胎換骨釀出清淨純美風格的新式夏布利白酒,但仍能展現地塊的特色。2014 勃根地著名酒莊Faiveley 看上Billaud-Simon 的潛力,買下酒廠,依舊維持 Billaud-Simon 品牌持續發展。
【Christian Moreau 】Moreau 家族早在1814年就開始經營葡萄酒生意,2002年,Christian 在家族僅餘的 12.5 公頃的最好的葡萄園上,以現代的設備創立了酒廠。目前由 Christian 與兒子 Fabienne 一同掌管,持有的大部分是特級園 Grand Cru,有 Les Clos (其中0.4公頃為著名的 Clos des Hospice)、Vaudesir、Valmur 等名園以及一級園 Vaillon。所有的收成以人工採收,層級較低的酒以不銹鋼桶發酵,而一級園以上的酒則經過30-50% 新橡木桶培養。他們的葡萄酒品質極高,是夏布利酒愛好者不可錯過的佳作。Burghound 讚美其品質可比擬頂尖夏布利酒莊 Raveneau 與 Dauvissat。